天然腸衣是用健康牲畜的小腸、大腸和膀胱等器官,經過刮制、去油等特殊加工,對保留的部分進行鹽漬或干制的動物組織,是灌制香腸、香肚等的衣膜。這種腸衣具有較好的透氣性和彈性,具有較好的口感,能夠較好的保存水分,含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪等,可煙熏、干燥、蒸煮,且煙熏后具有良好的色澤。
但天然腸衣具有規格不統一,厚薄不均、長短具有差異性等特點,且機械適應性差,供應數量少,手工灌腸容易破損造成浪費,貯存過程中也易被蟲子蛀蝕。因而,為市場上人造腸衣的出現和發展提供了機會。
膠原蛋白腸衣是以豬、牛皮真皮層的膠原蛋白纖維為原料,加入輔料,經化學和機械處理制成膠原“團狀物”,再經擠壓、充氣成型、干燥、加熱定型等工藝制作的用于制作中西式香腸的可食用人造腸衣。膠原蛋白腸衣規格統一、外觀自然、品種多樣,在可食性、收縮性、黏著性等性能方面與天然腸衣相似,煙熏時上色均勻,在原料穩定性、工藝一致性、加工可控性等方面優于天然腸衣,更適合機械化生產。其缺點是透煙透氣性相較天然腸衣較弱,口感也比天然腸衣稍遜一籌。
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