天然腸衣一般都是大家所說的豬腸衣或者羊腸衣等等，但是應用過程中沒有提高注意，可能造成天然腸衣失去營養價值。只有知道了造成天然腸衣失去營養價值的原因才能將其應用的更加完美。

氧氣進入造成氧化褐變

這種變化是由外向內進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈越深。

細菌繁殖造成肉品腐壞

在腸衣的保護作用下，香腸外界的細菌是不會進入香腸內部的。這里所說的細菌是指香腸原料肉中的細菌，在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝只能殺死大部分的致病菌，而無法殺死耐熱性好的芽孢桿菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長，它會使香腸腐壞變質。從而失去食用價值。

水份丟失

香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這...要求腸衣有非常好的阻水性。

香味丟失

香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

以上就是天然腸衣廠家為大家總結的關于天然腸衣失去營養價值的原因，關于腸衣知識可登陸我公司網站了解更多。

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