一、原料

羊原腸、食鹽 。

二、制作要點

先將原腸浸泡在28~33℃的溫水中18~24小時，浸泡時腸中應(yīng)灌入溫水。將浸泡后的原腸內(nèi)壁向外翻卷，放在平整木板上，用竹板、刮刀或刮腸機刮去腸的勃膜層和肌肉層。

灌水沖刷刮后的腸衣，并割去破損部分。將羊腸衣按口徑巨細(xì)分為6路：一路為22毫米以上，二路為20~22毫米，三路為18~20毫米，四路為16~18毫米，五路為14~16毫米，六路為12~14毫米。一路到五路每把不跨越18節(jié)，六路每把不跨越20節(jié)，每節(jié)不短于1米。

【透明羊腸衣的制作方法】把分把的腸衣攤開撒上精鹽，然后扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內(nèi)。脂漬12~13小時，瀝出鹽水。將鹽漬后的腸衣纏把，即成“光腸”半制品。將光腸浸在清水中，頻頻換水洗凈，留意水溫不克不及過高。在洗后的光腸內(nèi)灌水，查抄有無破損， 按腸衣的口徑和規(guī)格分路扎把。然后在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腦制，待瀝干水分后，再纏成把，即為制品。

本文標(biāo)簽：羊腸衣廠家
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